Caesar salade met kikkererwten en gerookte kip

Schep de inhoud van de kikkererwten uit de zak en dep droog. Normaal is dit laatste niet nodig, maar omdat ze voor dit recept gebakken worden mogen de kikkererwten zo droog mogelijk zijn. Meng ze daarna in een kom met een uitgeperst teentje knoflook en een snuf zout. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en schenk er 1 tl zonnebloemolie in. Voeg de kikkererwten toe en bak ze circa 10 – 12 minuten op middelhoog vuur. Schud de kikkererwten regelmatig om en zorg dat ze gelijkmatig bruinen. Roer als laatste de citroenrasp erdoor.

Snijd in de tussentijd de gerookte kipfilet in plakken en maak de caesardressing: hak de sjalot en ansjovisfilets grof en maal helemaal fijn met de mayonaise, mosterd en citroensap in een hakmolentje. De sjalot en ansjovis kunnen uiteraard ook fijn gehakt worden met een scherp mes gemend worden met de overige ingrediënten. Schenk daarna in een dun straaltje rustig de olijfolie erdoor terwijl je klopt met een garde, zo krijg je een romige dressing. Proef en breng verder op smaak met zwarte peper. Verdeel de blaadjes romainesla, plakjes kipfilet en dressing over een saladeschaal. Schep daar de kikkererwten over en eindig met een royale hoeveelheid grof geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper. Serveer direct.

Dit recept is afkomstig van www.francescakookt.nl.

Ook lekker!

Salade met linzen en rode bieten sticks

• 4 pers
• 10 min

Salade met linzen

• 3 pers
• 10 min

Veldertjes salade

• 3 pers
• 15 min

Salade met linzen en pompoen

• 2 pers
• 30 min

Salade met flageolets en zongedroogde tomaatjes

• 2 pers
• 15 min

• 1 stazak (225 gr) HAK Kikkererwten
• 1 teentje knoflook
• zeezout
• zonnebloemolie
• 1 tl citroenrasp
• 1 hele gerookte kipfilet
• 1/2 sjalot
• 3 ansjovisfilets
• 1 el mayonaise
• 1 el dijon mosterd
• 1 el citroensap +
• 100 ml olijfolie extra vergine
• zwarte peper
• 1 krop baby romainesla
• Parmezaanse kaas