Laat de linzen en de rode bieten uitlekken.

Meng de olijfolie met het limoensap en een snuf peper en zout tot een dressing.

Verdeel de rucola over borden of kommen. Verdeel hier de rode bieten en linzen over.

Besprenkel met de dressing.

Kruimel de geitenkaas er over en garneer met grof gehakte walnoten.