Snijd de ui in blokjes en fruit deze aan in wat olijfolie.

Voeg de currypasta toe en verhit deze goed. Door verhitting komen de smaken goed vrij.

Snijd de paprika en tomaat in blokjes en de wortel in plakjes en bak deze vervolgens mee.

Voeg de tomatenblokjes en de Kikkererwten & Lupine mix toe.

Laat de curry 5 minuten pruttelen.

Voeg de kokosmelk toe en verwarm een paar minuten mee.

Serveer de curry met verse koriander en eventueel wat partjes citroen. Lekker met rijst of naanbrood.