Fruit de ui in een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem, ca. 4 minuten.

Schep de kleine rode kidneybonen uit de stazak (afgieten is niet nodig) in de pan.

Voeg de ui, samen met de tomatenblokjes, een half blikje water, suiker en de espresso toe.

Laat zachtjes pruttelen, minimaal 15 minuten maar liefst zo lang mogelijk.

Voeg extra water toe als alles te droog dreigt te worden en roer regelmatig.

Serveer met wat geraspte kaas en zachte tortillaâs, die je volgens de aanwijzingen op de verpakking hebt verwarmd.